Um einen Grill richtig anheizen zu können, benötigt man die passenden Grillanzünder. Die Holzkohle im Grill muss ja erst einmal kräftig brennen, bis man das Grillgut auflegen kann, und den Geschmack der Kohle auch wirklich in Verbindung mit den Gewürzen und dem Fleisch genießen kann. Im Gegensatz zum Elektrogrill und Gasgrill kann man bei einem Holzkohlengrill auf Grillanzünder nicht verzichten.
Welchen Grillanzünder man wählt, bleibt einem selbst überlassen, es ist jedoch ratsam, dabei besonders auf bestimmte Unfallrisiken aufzupassen. Kinder haben beim Anzünden eines Grills nichts verloren, ebenso wie alkoholisierte Personen nichts am Feuer zu suchen haben. Viel zu groß ist die Gefahr, dass diese Personen sich aus Unkenntnis oder Unachtsamkeit verbrennen oder gar Großbrände auslösen könnten.
Auch von Brandbeschleunigern, wie Spiritus, sollte man die Finger besser lassen. Die Flamme vom handelsüblichen Grillanzünder mit Spiritus zu vergrößern, kann eine große Stichflamme hervorrufen, die schnell das Gesicht und die Hände verbrennen kann; auch nahe gelegene Bäume oder Pflanzgerüste sind schnell entzündet. Der Schaden und die Verletzungen sind viel zu groß, als dass man dieses Risiko in Kauf nehmen sollte.
Wenn man mit einem Grillanzünder den Grill entzündet, muss man einfach Geduld mitbringen, bis die Kohle brennt, und dann später eine Glut entsteht, auf die man das Grillgut auflegen kann. Deswegen ist es viel besser, frühzeitig mit den Vorbereitungen für das Grillen zu beginnen, als dann Hektik zu produzieren, und beispielsweise mit einem Föhn oder einem Gebläse das Feuer anzufachen. Herumwirbelnde Glutstücke sind nicht minder gefährlich, als eine Stichflamme. Auch hier können schnell Verletzungen der Gäste oder des Grillmeisters geschehen, ebenso, wie Schäden an Mobiliar oder Kleidung nicht zu vermeiden ist.